Do Kiszenia Zestaw Bakterii

29.00

SKŁADNIKI / SPRZĘT

‐1 saszetka kultur bakterii do kwaszenia

‐wybrane warzywa lub owoce

‐woda

‐sól 

‐cukier

-1 dające się szczelnie zamknąć naczynie do fermentacji (do kiszenia należy używać naczynia kamionkowego, ceramicznego, szklanego lub emaliowanego)

‐1 czysta wygotowana deska lub talerz

-1 obciążnik np. wygotowany kamień, słoik z wodą lub inny ciężki przedmiot

PRZECHOWYWANIE 

Saszetka z kulturami bakterii powinna być przechowywana w lodówce aż do upływu minimalnej daty przydatności. Można podzielić zawartość saszetki na mniejsze porcje, ale wtedy saszetka musi być przechowywana  w lodówce i szczelnie zamknięta, ponieważ inaczej kultury mogą ulec zbryleniu.

WYTWARZANIE 

Z kapusty usunąć zewnętrzne liście, dokładnie ją umyć, wyciąć głąb, poszatkować. Inne warzywa  poszatkować.

Włożyć do naczynia i wymieszać z solą (10 g lub 2 łyżeczki soli, najlepiej kamiennej lub morskiej  niejodowanej,  na 1 kg warzyw)

Przygotować kultury bakterii: Wsypać zawartość saszetki do ok. 200 ml zimnej wody z 25 g cukru i wymieszać.

1 saszetka wystarczy na 10 kg warzyw. Przełożyć warstwami warzywa do naczynia, w którym będą kiszone.

Każdą warstwę polać zaczynem z bakterii.

Resztę naczynia uzupełnić wodą tak aby warzywa zostały przykryte. 

W naczyniu zostawić od góry wolną przestrzeń od 2 do 7 cm, w zależności od wielkości naczynia.

Położyć czystą wygotowaną deskę lub gruby talerz na warzywa i obciążyć kamieniem lub innym ciężarem tak, żeby deska była przykryta sokiem.

Naczynie szczelnie przykryć i zostawić do fermentacji w temp.20‐24⁰C w ciemnym miejscu.

Po 1‐2 dniach naczynie odpowietrzyć, ponieważ odbywa się mocne tworzenie gazu .

Przybliżony czas fermentacji zależy od rodzaju warzyw i preferencji (czy wolimy mniej czy bardziej  ukiszone warzywa);

przykładowo: kapusta ok. 6‐8 dni ogórki,  seler, fasola , czerwony burak ok. 10 dni szparagi ok. 8‐10 dni pok. 7 dni

PO UKISZENIU PRZECHOWYWAĆ W LODÓWCE / w temperaturze 4 ⁰ C

Uwagi:

-Ponieważ kiszenie jest procesem beztlenowym, ważne jest, aby warzywa były dobrze przykryte wodą z zakwasem a naczynie szczelnie zamknięte. Dlatego w przypadku drobno krojonych warzyw np.poszatkowanej kapusty dobrze jest ugnieść ją lub ubić drewnianym tłuczkiem, aby puściła sok i  upewnić się, że nie pozostały przestrzenie powietrzne. Po ukiszeniu należy pojemnik otworzyć i  umieścić w lodówce, żeby spowolnić dalszą fermentację. 

‐ Należy przestrzegać zasad czystości przy przyrządzaniu kiszonek (wyparzyć sprzęt wrzątkiem, dobrze  wyszorować lub obrać warzywa korzeniowe) . Jeżeli obce bakterie lub drożdże dostaną się do zaczynu  może pojawić się nietypowy zapach i smak lub biały osad na wierzchu (pleśnie). Nie należy wtedy  spożywać produktu. Jest to wynikiem niehigienicznego przygotowania lub nieszczelności naczynia i  dostania się obcych drobnoustrojów.

‐ Warzywa i owoce można kisić w całości lub już pokrojone jak na sałatkę. Kiszenie będzie wtedy  odpowiednio krótsze.

‐ Można wykorzystać płyn z kiszonek do namoczenia na kilka godzin lub na noc warzyw albo owoców  przeznaczonych do spożycia. Bakterie obecne w tym płynie rozkładają pestycydy i inne szkodliwe  substancje. Niektóre pestycydy i toksyny nie są rozpuszczalne w wodzie i dlatego samo mycie  owoców o warzyw nie wystarczy, żeby się ich pozbyć.

‐ Do kiszenia nadaje się większość warzyw: różne odmiany kapusty, ogórki, papryka, fasola, cebula,  szparagi, dynia, cukinia, kabaczek. Dobrze kiszą się warzywa korzeniowe: marchew, buraki, seler,  rzepa, rzodkiew, pietruszka. Można kwasić  grzyby i owoce jak np.jabłka i śliwki.

‐Do zaczynu można dodawać różne przyprawy:  koperek, nasiona kminku, kopru włoskiego, pieprzu,  owoce jałowca, ziele angielskie, świeży korzeń imbiru, korzeń chrzanu, natkę pietruszki, małą ostrą  papryczkę, majeranek, rozmaryn. 

Masa netto: 4,9g +/-0,05g

Polecamy również:

Popularne produkty w tej kategorii

Brak produktów

Koszyk

Twój koszyk jest pusty.

Dokonaj swoich pierwszych zakupów